Blikk stille på Bølgen

– Ja, hva skal dere ha å drikke før maten? Øl, hvitvin, bobler? Dere tar vel bobler. Glass? Nei, en flaske bør dere vel ha. Da sier vi det! Den overivrige servitøren burde begynt som selger på heltid, for like etter skåler vi i en sprudlende André Clouet med deilig duft av epler og plomme.

Bytt meny

Turistene sitter fortsatt igjen på Aker Brygge, mens Oslobeboere har inntatt Tjuvholmen. Gjennomtenkt arkitektur, kule gallerier og solfylte restauranter for den mer kresne gane – det er lett å forstå at Tjuvholmen er Oslos mest populære sted for øyeblikket. Bølgen & Moi har et gigantisk sted med praktfulle solforhold, hvor hovmesteren står med tropehjelm på hodet ute i gaten.

– Kjedelig! Hvor lenge har de hatt den samme menyen på Bølgen & Moi nå? 10 år? Menyen er variert med alt fra pizza og dim sum til burger og skalldyrfat, men hvis du har spist der noen ganger, får man en følelse av samme tilbud år etter år. Det må da gå an å bytte ut deler av menyen og samtidig ha et allsidig mattilbud, sier spisefølget. Heldigvis har restauranten en 3–5 retter de skifter jevnlig, slik at man kan få noe nytt.

Pepret i senk

Etter 45 minutters ventetid kommer endelig brød og aioli på bordet, like før første rett – syltet havabbor med soppconsumé og chilikremet sopp. Den hvite, fete fisken er full av både søte og sure smaker, og tåler det kraftige tilbehøret godt. Retten har fine smakskombinasjoner supplert av en syrerik og ødmefylt Grüner Veltliner Lössterrassen.

FOTO: berg-jacobsen jon-are

– Røft, friske farger, åpent, men likevel intimt. Snøhetta Arkitekter har gjort en strålende jobb med lokalet, mener Smørbukk. Magne Furuholmen har fått boltre seg med utsmykning, og på to av veggene danner små bilder med bokstaver setningen Looking for things you will not find and ignoring the things you see.

I neste rett leter vi etter salt vi ikke finner, men klarer dessverre ikke ignorere alt pepperet. Torskeloinen er likevel saftig med god aubergine, rødløksauté g tomat- og spinatsjy. En spansk Terras Gauda med sitruspreg binder retten elegant sammen.

Bæ, bæ lille lammepølse

FOTO: berg-jacobsen jon-are

– Skryt masse, så får vi kanskje mer, ber spisefølget. Smørbukk legger ut om fantastisk dyktige, hyggelige og kompetente servitører, og en nydelig lammepølse. Servitøren tar kjapt hintet, og kommer tilbake med mer pølse.

– Kjøttretten ser bra ut, men er mindre nyansert enn de tidligere rettene. Alt blir salt, med en veldig dominerende rødvinssjy. Aspargesbønnene er sprø, lammefileten rosa og smaksrik, men den fete lammepølsen stjeler all oppmerksomhet, mener Smørbukk.

– Spis opp artiskokkene dine. De skal visstnok hjelpe mot høyt kolesterol, sier spisefølget og ser på pølsefettet som renner ned på haken over bordet. Servitøren henter tomme tallerkener og opplyser at de ikke lager pølsen selv. Den er importert fra et spansk firma.

Himmelsk dessert

FOTO: berg-jacobsen jon-are

Flere godsaker fra Spania kommer i 4. rett. Montenebro, en litt skarp, spansk geitost har følge av en kjempegod, fyldig tomatmarmelade.

– Gøy at restaurantene i Oslo har begynt å servere mye ekstra til ostene. Nå er det vanlig å få flere typer marmelade, nøtter og brød. Men blåmuggosten er tam, mener matfølget. En sødmefylt Weingut Ratzenberger fra Mittelrhein passer godt til ostene, og smaken sitter i munnen en evighet.

Desserten er tradisjonell, men Bølgen & Moi har jazzet den litt opp. Creme brulée er tilsatt rød ingefær og servert med muscato sorbet og peppermarinerte jordbær. Godt hver for seg, men himmelsk når du blander dem sammen.

– Nå må dere gå, sier servitøren.

– Nei, vi blir. Vi har det så hyggelig.

– Klokken er halv tolv og vi skal stenge, sier servitøren og leverer en regning på 3000 kroner.

– Er det mulig å få med mer lammepølse på veien hjem?