Velfortjent stjerne

For to uker siden fikk "nye" Bagatelle igjen en stjerne i Michelin-guiden.

Kart og info: Bagatelle

– Oi! Det kommer til å ta tid å skjære seg gjennom denne, sier spisefølget og ser ned på mursteinen på tallerkenen.

– Dere må ikke spise hele underlaget, men ta gjerne en smakebit, opplyser servitøren.

Bagatelle høstet blandede anmeldelser etter gjenåpningen for et drøyt år siden. Borte var Hellstrøm og stjernene, og ingen hadde forventet at Bagatelle skulle få en stjerne i Michelin-guiden allerede første driftsår. Men Bagatelle har jobbet utrettelig videre med kjøkkensjef Derrick Styczek i spissen, og nå funkler igjen en stjerne over restauranten.

Blåskjellgelé

- 3550 kr for en 13-retters meny inkludert vinpakke. Det er vel dyrere enn Terje Ness og Onda Mezzanine på Aker Brygge, sier spisefølget. Vi lander på dagens fireretter, og nyter heller et glass champagne. Kort tid etter får vi servert tre smakebiter fra kjøkkenet – skagensalat, en saftig hummerjafs, samt blåskjellgelé. De er så små, men fulle av smak, og skaper en enda større forventning om hva kjøkkenet skal lage utover kvelden.

Servitøren setter også en liten fjøl med tre sorter smør ved siden av de vakre gulltallerkenene, og vi dypper lunt og sprøtt brød i rørossmør, andeconfitsmør og nydelig olivensmør, mens vi nyter utsikten fra bordet.

Man blir blendet av å sitte på Bagatelle. Den moderne kunsten tilfører måltidet en ekstra dimensjon. Er spisefølget kjedelig eller praten går trått, er det bare å gli inn i Bjarne Melgaard, Damien Hirst eller Albert Oehlens fargerike og fantasifulle verden. Maten er like fascinerende.

Anmeldelsen fortsetter under bildet

FOTO: OlavOlsen

Kjøttverdenens kaviar

Etter en fjerde ekstrarett, saftig røye med en luftig safransaus, ankommer de kalde forrettene.

- Morsomt og overraskende grep med kjøttet oppå den vakre saltsteinen, sier spisefølget. Hun har valgt wagyu carpaccio – kjøttverdenens kaviar eller gåselever. 100 kroner ekstra står det i parentes om kvegrasen fra Kobe i Japan, men kjøttet er fullt av smak, og har velduftende trøffelolje over seg.

På kjøttet ligger også hvitløksflarn og sprø løk for å gi retten ulik tekstur. Og det er ingen grunn til å skrape i saltblokken, retten er meget salt.

Den andre forretten er hamachi, en nydelig fisk til sashimi, ofte kalt yellowtail kingfish. Den kommer med sødmefylte beter, sjøgress, dill, og et crunchy innslag med potetchips. Tilbehøret er mer nyansert enn kjøttretten og ikke dominerende i forhold til den fine fiskesmaken.

Anmeldelsen fortsetter under bildet

Så stor den er!

Et av kveldens høydepunkter er et gigantisk kamskjell fra Hitra. Kamskjellet kommer på en seng av neper og kål, og deretter heller servitøren på et par øser med andebuljong rundt skjellet, som blir duppende i overflaten. Fikst, og det ser lekkert ut. Den søtlige nepen og kraftige buljongen er som skapt til kamskjellet. Kalvebrisselen er sterkt anbefalt av servitøren, og blir servert på en liten søyle. Søt og kraftig selleripuré og sopp harmonerer fint med den deilige, lyse røkte kjertelen.

Bagatelle har et eksklusivt preg og servitørene vandrer rundt og skjenker i glass med hvite hansker, men det stive preget tones ned av hyggelige og morsomme servitører. På Restaurant Oscarsgate virker det som om servitørene leser opp sikkerhetsrutinene på flyet hver gang du henvender deg til dem, men her er de hjertelig til stede.

Velregissert

Nå setter de kveite og entrecôte på bordet. Oppleggingen av kveite minner om kamskjellet, hvor fisken troner på toppen av risotto med buljong rundt, og presentasjonen er på langt nær like fantastisk og detaljert som tostjerneren Maaemo . Men måltidet er ekstremt velregissert. Det er en plan bak rettene, og kvaliteten på alle rettene er på topp. Den store kveitebiten er saftig og dyppes i en fortreffelig fyldig skalldyrbuljong med safranrisotto og sprø rekecrust. Kjøttet er igjen av kobeavkom, og fløyelsmyke biter ligger på salte confitpoteter, med knasende gulrøtter og søt babyløk. Bagatelle er kjent for sin store vinkjeller, og vinpakken til maten er superb hele kvelden.

Muggen avslutning

Anmeldelsen fortsetter under bildet

Som avslutning på måltidet velger vi oster og melkesjokolade-trøffel. Synet av ostevognen får nesten Smørbukk til å gråte.

- Jeg håper de fine restaurantene aldri slutter med ostevogn, hvor man selv kan plukke ut det man har lyst på. Har man nylig spist mye blåmuggost, eller brie, så kan man velge noe helt annet, og utvalget her er variert og spennende.

Servitøren skjærer to biter av fire oster, slik at vi begge skal få smake, og spesielt en himmelsk roquefort og kremet pont-l'évêque skiller seg ut.

Desserten ser lekker ut med lønnesirup og havsalt i bunnen, og den himmelsk fyldige sjokoladen, formet som en trøffel, omkranset av vakker marmorert hvit sjokolade lik hanker, er en meget søt og mektig avslutning på måltidet.

Regningen kommer på 3600 kroner, med to glass champagne, kaffe og 300 kroner i kjøttavgift. Ja, og selvfølgelig kunstferdige petits fours til sist. Bagatelle satser knallhardt på eksklusive råvarer, det koster, men det er bra Michelin-restaurantene i Oslo er varierte.

Kart og info: Bagatelle