Mener kaffen står i stil til maten

Torsdag i forrige uke skrev Oslopuls-journalist Anders R. Christensen en kommentar hvor han kalte kaffen som blir servert på Oslos beste restauranter for en fornærmelse mot gjestene .

Christensen kritiserte restaurantene for ikke å legge samme kunnskap og interesse i kaffen de serverer som i maten og vinen, og henvendte seg direkte til Oslos toppkokker.

En av dem som er navngitt i kommentaren, Björn Svensson hos Restaurant Oscarsgate , skjønner til en viss grad hva Christensen mener med kritikken, men mener kaffe, som alt annet, avhenger av smak og behag.

- Man kan gjerne oppleve å få dårlig kaffe servert når man er ute, og det er synd siden kaffen er en viktig del av et måltid. Jeg hadde kjent meg bedre igjen i kritikken om den hadde kommet mot Oscarsgate for noen år siden. Kaffen vi serverte da syns jeg ikke var av samme kvalitet som den vi har etter at vi begynte å samarbeide med Tim Wendelboe.

- Vi legger nå mer tid i kaffebryggingen vår, sier Svensson, og forteller at de ikke har hatt noen klager på kaffen etter samarbeidet begynte for to år siden.

Kaffe som vann

Svensson sier at mange av deres gjester vil ha enten en espresso eller kaffe fra presskanne etter måltidet, og at restauranten etterstreber å tilby en kaffe som appellerer til alle typer smaker.

- Vi forsøker å tilby ulike typer kaffe på samme måte som vi tilbyr ulike typer vann, sier han.

- I og med at du sammenligner kaffen dere serverer med vann og ikke vin, vil vel det si at spekteret i kaffen dere serverer er nokså mye smalere enn i vinen?

- Vi skal selvfølgelig vite hvilken kaffe vi serverer og hvor den kommer fra, men det må være en balanse i det, sier Svensson, som likevel mener at kaffen er en like viktig bestanddel i måltidsopplevelsen som maten og den øvrige drikken.

- Vi serverer bare rundt 15 kaffe om dagen, og da skal det vi tilbyr være godt. Hvis noen har drukket dårlig kaffe her, da beklager jeg det.

Byttet kaffeleverandør

En annen kokk som blir nevnt i kommentaren er Bent Stiansen som driver Statholdergaarden . Han føler seg ikke truffet av kritikken.

- For et og et halvt år siden forandret vi kaffekonsept på Statholdergaarden. Vi engasjerte Tim Wendelboe som i dag er vår totalleverandør for all kaffe som serveres på Statholdergaarden og Statholderens Mat & Vinkjeller. Vi er svært fornøyde med vår kaffe, sier han.

Gode tilbakemeldinger

Heller ikke Gina Johannessen, restaurantsjef ved Bagatelle, mener kaffen de serverer er kritikkverdig. De får kaffe og te levert av Solberg og Hansen.

- Våre gjester har gitt oss meget god tilbakemelding på kaffen vi serverer i dag. Vi har ett tett samarbeid med vår leverandør av kaffe og te, og opplæring er et ledd i dette samarbeidet.

- Hvilket arbeid legger dere som restaurant ned i å holde dere oppdatert på utviklingen i kaffeverden? Er alt ansvar for det lagt på kaffeleverandøren, eller har dere egne personer som jobber med det?

- Vi får oppdateringer av vår leverandør, gjennom smakinger og diverse prøver. Vi har ikke en egen person på huset som tar seg av dette

Også Terje Ness ( Onda , Oro , Alfred ) ble i kommentaren oppfordret til å serverer bedre kaffe. Ness ønsker ikke å kommentere denne saken.

Kaffe-kommentaren en fornærmelse mot gjestene