Mest delt
- Det er vanskelig å være etnisk norsk her
Mann i 20-årene knivstukket i Oslo
Nei til vern av Tøyen-blokkene
Julemat på pinne
Du får kjøpt pinnekjøttet ferdig. Men du verden så moro det er å lage det selv.
Her spiser du pinnekjøtt ute
Guide: Her spiser du pinnekjøtt ute
Ta et helt lammestykke, gni det inn med salt, skyll av, heng det til tørk og legg det i vann igjen – og vips, så har du selvlaget pinnekjøtt til jul. Og du blir garantert ikke den eneste i hovedstaden som serverer vestlendingenes form for juleribbe. Den gamle måten å konservere lammekjøttet på gir en smak man sent glemmer. Sett i gang, så er du ferdig i god tid før jul.
Morsomt
Selvfølgelig får du kjøpt pinnekjøttet ferdig saltet og speket i forretningene. Og det blir heller ikke billigere å lage det selv helt fra begynnelsen av. Men du verden så morsomt det er. Ikke er det vanskelig heller. Og når gjestene skryter rundt julebordet, kan du fortelle at du har gjort akkurat slik de gamle kokekjerringene gjorde det rundt om på vestlandsgårdene i gamle dager.
Avhengighet
Får du først smaken for pinnekjøttet, kålrotstappen, sjyen, pølsene og potetene, er faren for å bli avhengig stor. Skal det nytes alkohol til maten, er øl og akevitt utmerket følge til pinnekjøttet. Men hvorfor ikke la brennevinet vente? Spesielt om ribben ankommer senere i julen. En passende rødvin kan like gjerne få skinne på et pyntet julebord, fylt av julemat på pinne. Husk å ha kaldt vann på bordet. Pinnekjøtt blir man tørst av. Alkoholfritt øl går selvfølgelig bra. Eller hva med kald, fersk eplemost av ekte vare? Fantastisk, spør du meg.
Guide: Her spiser du pinnekjøtt ute
Slik lager du pinnekjøtt:
Pinnekjøtt
6 personer
Du trenger:
En hel lammeside (3–4 kilo)
Slik gjør du:
Gå til en slakter eller en forretning og be om en lammeside, det vil si halve ryggen med nakke og ribbestykke.
Fjern ryggmargen og det blodige området helt foran i brystet.
Gni hele stykket inn med vanlig koksalt (beregn ca. 1 kilo). Bruk gjerne gummihansker under denne prosessen. Da slipper du å irritere sår hud.
Legg stykket ned i en balje eller et kar av passende størrelse. Strø først salt i bunnen. Legg stykket med yttersiden opp slik at kjøttet får godt med luft under seg. La kjøttet ligge i tre døgn på et kjølig sted. Kjøleskapstemperatur er glimrende.
Skyll lammesiden med kaldt vann og tørk av. Det gjør ingen ting om det sitter igjen noe av saltet.
Bruk hyssing eller tau og heng kjøttet til tørk. Ikke i minusgrader og ikke i rom over 12 grader. Loft, kjeller, isolert utebod eller garasje er perfekt. Det er viktig at rommet ikke er for fuktig. Vann vil legge seg på overflaten av kjøttet og skape mugg. Pass på at det er ventilasjon i rommet. Kjøttet skal henge i seks uker for at vannet skal tørke ut.
Del opp pinnekjøttstykkene med en sag eller en kniv. Skjær mellom ribbene hele veien. Begynn midt på og skjær begge veier.
Legg alle stykkene i kaldt vann i ca. 48 timer i samme temperatur som kjøttet har hengt i. Beregn ca. 30 timer i romtemperatur. Dette gjøres for at kjøttet skal få tilbake sin naturlige fuktighet.
Nå er kjøttet klart til damping. Legg en metallrist eller bjørkepinner uten bark i en vid kjele. Fyll på med vann i høyde med risten eller slik at bjørkepinnene dekkes. Legg pinnekjøttet over, og la det dampkoke på svak varme i ca. tre timer. Pass på at kjøttet ikke koker tørt.
Pinnekjøttet kan, om ønskelig, brunes lett i stekeovn. Legg kjøttet på rist over langpannen litt høyt i ovnen på sterk varme i ca. fem minutter.
Serveres på varme tallerkener sammen med eventuelt grove julepølser eller vossakorv, kålrotstappe, kokte poteter, kokesjy og sennep. Pølsene kan dampes sammen med pinnekjøttet de siste 15–20 minuttene.
Kålrotstappe
6 personer
Du trenger:
1 ½ kilo kålrot
3 gulrøtter
1 ½ l vann
3 ts salt
1/3 ts pepper
1 ½ dl kremfløte/matfløte
4 ½ ss margarin
Slik gjør du:
Del og skrell kålroten i skiver og gulrøttene i biter.
Kok grønnsakene møre i lettsaltet vann.
Hell av kokevannet. Ha grønnsakene over i et dørslag. La dem dampe fra seg.
Mos grønnsakene. Ha i fløte og smør, og smak til med salt og pepper.
Pssst! Serverer du kålrotstappen til pinnekjøtt, kan fløten erstattes med kraft fra pinnekjøttet. Pass på at stappen ikke blir for salt. Du kan også koke med et par poteter i kålrotstappen. Da blir den mildere i smak.
