-
Tor Haug kjøper byens beste ferske reker fra Helene Kristoffersen på båten "Helene".FOTO: TROND BRUCE HANSEN
Her får du byens beste reker
Ferske reker hører sommeren til. Derfor tok vi en runde på byen for å teste varene. Konklusjonen er at reker er dyrt. Og dyrere skal det bli, ifølge bransjen.
Men prisen står ikke alltid i forhold til kvaliteten: En kilo ferske reker varierer fra 169 kroner (Smart Club) til 298 kroner (Georg A. Nilsen). På havna tar de 200 kroner kiloen, og da er kvaliteten på topp.
FOTO: Trond Bruce Hansen
Knekkende sprø reker, akkurat passe salte, lette å rense og saftige og fulle av sommersmak. Da er det lett å tilgi en pris på 200 kroner kiloen. Det er bare å finne frem loff og majones. Eller nyte dem som de er. Mer skal det ikke til.
Her er testen:
Rekebåtene ved Rådhuskaia
100 kroner literen (1 liter er 506 gram = ca. 200 kroner kiloen)
Pluss:
Fantastisk farge og glans
Faste og fine i kjøttet
Perfekt kokt og saltet
Lette å skrelle
Grei pris i forhold til andre utsalgssteder
Kommentar: Panelet havnet i ekstase over bryggerekene. Disse rekene havnet på loffskiven sammen med majonesen etter at testen var over. Møt opp på Rådhuskaia tidlig om morgenen, «Pelikanen» og «Helene» selger de samme rekene.
Fiskeriet, Youngstorget
Pris pr. kilo: kr. 259
Pluss:
Fin farge og glans
De største rekene i testen
Saftige og sprø
Perfekt smak og salting
Minus:
Veldig dyre
Kommentar: Nesten perfekte reker, med perfekt smak, men noe variasjon i størrelsen. Bare prisen hindrer panelet i å finne frem sekseren.
Fjelberg Fisk & Vilt, Bygdøy Allé
Pris pr. kilo: kr. 260
Pluss:
Sprøtt skall gjør rekene lette å rense
Behagelig smak av ferske reker
Korrekt saltet
Minus:
Mye smått mellom de større rekene
Prisen trekker ned
Kommentar: Gode reker fra velkjent fiskeforretning i byen. Men prisen begynner å bli drøy.
Georg A. Nilsen, Bogstadveien
Pris pr. kilo: kr. 298
Pluss:
God smak
Fin balanse mellom salt og rekesmak
Greie å rense
Minus:
Dyrest på runden vår
Mye smått innimellom
Litt slapp konsistens
Kommentar: Byens eldste fiskeforretning vet å ta seg betalt. Grei kvalitet, men står ikke helt i forhold til prisen, som helt klart trekker karakteren ned.
Flyvefisken, Lilletorget
Pris pr. kilo: kr. 239
Pluss:
God smak
Minus:
Veldig ujevn størrelse og kvalitet
Noen er perfekt kokt, andre overkokt
Litt tynne og blasse
De med mykt skal er nesten umulig å skrelle
Kommentar: Du blir ikke skuffet av rekene fra Flyvefisken, men heller ikke imponert.
Smart Club, Alnabru
Pris pr. kilo: kr. 169
Pluss:
Fin farge
Rimeligst på runden vår
Minus:
Litt blasse og tynne
Litt for salte
Veldig ujevn størrelse
Enkelte reker er overkokte og vanskelige å skrelle
Kommentar: Litt for mye salt og litt for lenge kokt. Overkommelig pris i forhold til andre utsalg.
Jacob's på Holtet
Pris pr. kilo: kr. 200
Pluss:
Ser ut som reker
Blant de rimeligste
Minus:
Små og blasse i fargen
Overkokte og oversaltede
Går nesten i oppløsning under rensing
Ekkel konsistens
Kommentar: Hva har skjedd? Har noen mistet saltspannet ned i kokekaret? Det hjelper lite at rekene er forholdsvis rimelige når de er så dårlige. Dette er liksom ikke Jacob's.
testen
Vi ba om ferske reker hos syv av byens utsalg.
Samtlige reker ble innkjøpt innen to timer før de skulle spises.
Panelet fikk ikke vite hvilke utsalgssteder som var med i testen.
Under bedømmingen ble det lagt vekt på utseende, konsistens, størrelse og smak.
Prisen ble også utslagsgivende i og med at prisforskjellen varierte med rundt 100 kroner fra dyrest til billigst.
panelet
Runar Kversøy (43), kokk, kjøkkensjef og daglig leder hos Trollcruise AS. Kjøper inn mellom fire og fem tonn med reker i løpet av sommerhalvåret.
Solveig Svahnstrøm (35), kokk og konditor. Ansatt ved Restauranthuset Operaen. Sørlandsjente som vet hvordan rekene skal smake og behandles.
Håvard S. Andersen (29), kommunikasjonskonsulent hos Norges Jeger- og Fiskerforbund. Reker er topp.
Erik Kjærnet Bjølseth (23), fiskesommeransvarlig hos Norges Jeger- og Fiskerforbund. Elsker reker.
Flere bilder
Testpanelet (fra venstre): Solveig Svahnstrøm, Runar Kversøy, Håvard S. Andersen og Erik Kjærnet Bjølseth. FOTO: TROND BRUCE HANSEN
