- Det er nå det gror, sier Esben Holmboe Bang og Pontus Dahlstrøm på Maaemo , som fikk i år to Michelin-stjerner for sitt heløkologiske kjøkken.

- Hadde vi visst at vi fikk to stjerner, ville vi selvfølgelig holdt åpent i sommer, som vanligvis er en stille tid i Restaurant-Oslo. Derfor hadde vi lagt løypa slik for i år.

- Det er med tungt hjerte vi stenger. Vi har alltid hatt lyst til å holde sommeråpent, det er nå det er morsomt. - Neste år holder vi helt sikkert åpent!

- Firer ikke på kvaliteten

Bent Stiansen på stjernerestauranten  Statholdergaarden kommer til å holde stengt noen uker også denne sommeren.

- Det er viktig at alle våre ansatte får avviklet ferie i det som pleier å være den stilleste perioden i året. Vi kan ikke kompromisse på kvaliteten på det vi leverer, derfor har vi gjort den vurderingen at vi tar helt fri istedenfor å kjøre med halv stab.

Ove Andre Jakobsen på Le Benjamin

- Mer fart i øst

Ove Andre Jakobsen på Le Benjamin bar og bistro på Nedre Grünerløkka holder åpent i sommer.

- Vi drev en restaurant på vestkanten, og der måtte vi holde stengt om sommeren. Det var helt håpløst: Vestkanten er helt dødt sommerstid. Vi valgte å flytte til Grünerløkka fordi her skjer det mye, og det begynner å merkes: For 14 dager siden så jeg en busslast japanere som kjørte rundt oppe i strøket.

- De få turistene som kommer til Oslo, bør kunne få spise godt, og se at byen er mer enn Operaen og Aker Brygge. Grünerløkka og Grønland koker jo om sommeren, her er det ikke mange som tar ferie. Han mener at Le Benjamin har en fordel ved å ha et bredt tilbud.

- Du kan sitte med et glass vin og en løksuppe, eller ta en tre- eller femretters meny. Vi er en avslappet nabolagsrestaurant som også tiltrekker seg folk fra hele byen. Derfor er det aldri stille her.

Derrick Styczek på Bagatelle

- Ikke vant med ferie

- Etter hva jeg har hørt, er det Aker Brygge som er vinneren om sommeren uansett restaurantkonsept, og at det ikke er noen vits i å holde åpent hvis man ikke holder til der nede, sier kjøkkensjef Derrick Styczek på Bagatelle , som fikk tilbake en stjerne i Guide Michelin. Samtidig synes han det er rart å stenge en restaurant i ferien.

- Hjemme i New York City jobber du i ett år for å få syv dager ferie, så å stenge en hel måned er uvant for meg - jeg er vant til å ha åpent syv dager i uken, 365 dager i året. Ordet «stengt» eksisterer ikke hjemme i NYC.

- Når man opererer på et så høyt nivå som på Bagatelle, vil vi servere den beste maten uansett årstid. Majoriteten av turistene er ikke matinteresserte, så det er lite å tape for oss. Du kan få en grønn salat nesten overalt, men ville de bestilt min hvalrett?

- De aller fleste har åpent

Gunnar Larssen i Oslo Handelsstands Forening har forståelse for at flere restauranter tar sommerferie.

- Mange av nisjerestaurantene har først og fremst bedrifts- og konferansekunder. Da er det riktig å benytte den stille tiden til å renovere og ha tid til å skape nye konsepter. Dette gjelder ikke bare restauranter i Oslo.

- Togene gjennom Oslo står frem til første uken i august av samme årsak, påpeker Larssen. - Selvfølgelig er det beklagelig at turister finner stengte restauranter, men de aller fleste har åpent, fremhever han.